再做fougasse

為吃素的朋友再做一次fougasse，因為義大利香料裡有大蒜，帕瑪森乳酪可能有使用動物性凝乳酵素，因此這份麵團裡就沒有加這兩樣材料，用上一篇文章的橄欖油麵團加上香草葉子而已。

另外又再做有義大利香料跟乳酪還有香草葉的。這是整型完就割洞再後發，上面純素的是入爐前才割洞。感覺有沒有一點不一樣呢？好像一個比較骨感，一個比較肉感，是嗎？

割洞後要再把麵團拉開把洞口撐大，所以入爐前割洞會稍微破壞後發好的氣孔，相對的一開始就割洞再後發比較不會破壞發好的組織，表面也比較膨皮。兩種口感當然也不太一樣喔！

來仔細比較一下吧！

國外的fougasse很常見加了橄欖、番茄乾、培根煙肉之類的配料，我是沒有很愛吃橄欖，倒是等媽媽菜園的小番茄盛產了，可以來做一些油漬番茄乾，到時候再來做fougasse或focaccia囉！我想要嘗試不同的麵團，我記得以前珠寶盒烘焙坊的fougasse是有蛋且低溫發酵的做法，印象中口感較為柔軟，下次來嘗試看看這樣的做法。

台灣烘焙店好像不常看見fougasse這種麵包，但我常在ig上看到fougasse的照片。說到ig，某天突然發現ig好強大，只要從一個烘焙者的追蹤清單中，就可以再發現更多厲害的烘焙者，就這樣一個又一個，我突然掉進了ig的烘焙達人世界。許多日本烘焙者，用自家培養的蔬果酵母做各式各樣的麵包，歐美烘焙者的風格則跟日式完全不同，麵包種類比較單純樸實，但看起來麥香十足。每天的樂趣就是打開ig看看今天大家又做了哪些麵包，非常賞心悅目呢！